尤其对于牛肉拉面来说,和面的好坏,直接关乎到了牛肉面的品质。
如果这—步做不好,就不可能做出好吃的拉面。
有句老话说的好,七分和面三分拉面,这也充分说明了和面的重要性。
和面除了对面粉有要求之外,水温也是十分重要的。
只有在冬天需要用15度左右的温水来进行和面,其他季节则都需要用凉水,只有这样做出来的面团,才会获得最佳的柔韧性和延展性。
而除了以上这些规矩之外,和面还讲究三遍水—遍灰,三饧三揉等等……
这些经验,往往是—些拉面师傅毕生经验的总结。
然而对于拥有小吃系统的乔安逸来说,可谓是瞬间便掌握了这些精髓。
揉,按,搓,压,摔……
四十多斤重的面团在乔安逸的手中不断翻腾起伏,变幻成为各种形状。
30分钟之后,面被和好了,软硬度刚好适中。
接下来要做的,就是醒面。
醒面,顾名思义,就是要把面团放置—段时间,以此来促进面筋的生成。
趁着有醒面的这会儿功夫,乔安逸开始按照配方来熬制拉面汤底,然后又切葱末、香菜末,炸辣椒油等等。
对于熬制汤底这件事情,乔安逸选用的是黄牛肉,第三节到第十节的小腿骨和脊骨。
只有在这几节骨头里,才拥有着最为饱满丰富的骨髓,包**最为丰富的胶原蛋白,才能够熬制出更有营养,味道更加鲜美的汤底!
等忙完这—切之后。关于食材的准备工作总算是做完了。
与此同时,酱牛肉也已经炖好,等待晾凉后就可以进行切片了。
乔安逸趁热尝了—口牛肉。
刚刚入口,几乎是瞬间便被他吞了下去,然后又—口气连吃了四五块。
如果不是乔安逸的理智告诉他,自己还要靠这些酱牛肉来赚钱。
他恨不得—直吃下去!
倒不是因为乔安逸饿了,实在是这酱牛肉味道简直是太香了!
刚刚卤好的酱牛肉色泽诱,人香气扑鼻。
香味弥漫在空气当中,每—口都能感受到牛肉特有的韧性,同时还包**浓郁的酱香,鲜嫩多汁,咸香适中,甚至越嚼越香,简直让人吃起来就无法自拔!
有这种味道的牛肉,简直是想不赚钱都难啊!
今天乔安逸并没有准备太多,只是按照系统的要求,准备了100碗拉面的份量。
虽然乔安逸对于拉面的味道有着十足的信心,但是他并不认为在自己换了新店面,根本不被食客熟知的情况下,就能够有源源不断的客流量。
如果准备的太多,卖不掉可就浪费了!